Detalje om produktet
Vælg mellem:
GSF-15 Urtekniv lige 8 cm.
GSF-17 Urtekniv krum 6 cm.
G-58 Kokkekniv spids 16 cm.
GS-1 Universalkniv spids 11 cm.
GS-3 Kokkekniv spids 13 cm.
GS-14 Brødkniv 15 cm.
GS-89 Kokkekniv 13 cm. (jubilæumskniv)
GS-83 Grøntsagskniv 13 cm.
GS-2 Kokkekniv rund 13 cm.
GS-11 Universalkniv flexibel 15 cm.
G-21 Filetkniv flexibel 16 cm.
GS-9r Tomatkniv 8 cm.
G-6 Kokkekniv rund 18 cm.
G-5 Grøntsagskniv 18 cm
G-3 Forskærekniv 21 cm.
G-4 Kokkekniv orientalsk 18 cm.
G-2 Kokkekniv spids 30 cm.
G-11R Sishimikniv hulslebet 25 cm.
G-29 Kød / Fiskekniv 18 cm.
G-104 urtekniv 10 cm.
GSF-22 Universalkniv 10cm.
G-77 Kokkekniv med luftskær
G-102 Grøntsagskniv 14 cm.
G-105 Kokkekniv lille 10 cm.
GS-60 Universalkniv 15 cm.
GS-107 Madpincet
GS-54 Grøntsagskniv 12 cm.
GS 38 Urtekniv 9 cm.
Størrelsen på knivene er angivet med længden på knivbladet.
Materialet til GLOBAL er udviklet specielt af producenten Yoshikin og hedder CROMOVA 18 stål. CROMOVA står for sammensætningen af indholdsstofferne i stålet: Crom, Molybdæn og Vanadium. 18 står for procentdelen af krom i Yoshikins stål.
Knivstål indeholder altid kul og krom. Det er andelen af kul, der er afgørende for hårdheden i stålet.
Knivene bliver koldhærdet. Stålet bliver opvarmet til 1070 grader for derefter at blive nedkølet til -80 grader. Hærdningsprocessen gør stålet exceptionelt stærkt og betyder, at æggen kan slibes skarp som et barberblad.
Hårdheden i knivstål måles i Rockwell også kaldet HRC-skalaen. Billige knive er hærdet til ca. 55 HRC, hvilket er relativt blødt stål. Dyrere knive er hærdet 56-58 HRC, hvilket betegnes hårdt stål.
GLOBAL knive er hærdet til 56-58 HRC.
En hård kniv er mere krævende at slibe, men til gengæld holder den længere, specielt hvis den vedligeholdes ordentligt.
GLOBAL knivene er slebet i en skarp, spids vinkel (ca. 10gr.) i modsætning til mange europæiske knive, der er slebne i 18-20 gr. Hvis man selv sliber sine knive med en sliber med forud indstillet vinkel, skal man tænke over denne forskel, og kun anvende det rigtige slibeværktøj til sine knive.
I begyndelsen blev hver enkelt Globalkniv slebet i hånden. Det var den eneste måde at opnå optimal skarphed på.
På Yoshikins fabrik findes der syv slibere, hvoraf to er mestre. Det tager fem til ti år at blive uddannet mester. Kun mestrene kan godkende slibningen. Sådan har det været i tusind år i japansk kniv- og sværdproduktion.
I dag har højteknologiske sliberobotter overtaget en del af slibeprocessen, men den er kontinuerligt overvåget af mestrene.
Knivene tåler ikke opvaskemaskine.
